2026年是“十五五”开局之年，也是中国经济向消费驱动型增加模式深度转型的环节节点。全国工做演讲提到：2025年我国社消零总额初次冲破50万亿元，消费对经济增加贡献率达52%。广东高质量成长大会则指明标的目的——以“两业融合”为钥，让制制业之强牵引办事业之优。立脚湾区、放眼全国，透过十大维度，正在布局性变化中探索中国消费的韧性取朝气。餐饮是消费不成或缺的主要一环，近年来，预制菜这一新兴范畴颇受关心，相关话题自带流量但颇具争议。艾媒征询数据显示，估计2026年我国预制菜市场将冲破7490亿元。行业飞速成长的同时也送来尺度化，本年2月，我国发布预制菜国标收罗看法稿，对预制菜的出产过程、保质期等多方面进行要求，正在此布景下，预制菜能否能获得消费者的信赖？广州一家生鲜零售门店内，冰柜上摆放着喷鼻辣烤清江鱼、小炒黄牛肉、辣椒小炒肉、宫保鸡丁等菜品，这些菜品包含着肉类和芹菜、青椒、消费者只需按照包拆盒上的烹调步调操做就能够食用。佛山市平易近肯托（假名）即是此中一位消费者，最后他只从旧事推奉上偶尔领会到预制菜。两三年前，他被放置前去墨脱工做一段时间，因地处偏僻，物资运送较为坚苦，有伴侣曾给他寄了酸菜鱼、紫苏青蛙等等的预制菜，这让他感伤预制菜能汇集分歧菜系，正在墨脱也能品尝大湾区的菜品。现在，他经常会正在各类生鲜零售平台采办预制菜，“回家把包拆剪开下锅，按照申明煮个三至五分钟就能吃上和外面餐厅一样的菜品，味道不克不及说是一模一样，但确实节流了良多时间”。预制菜这一新兴范畴，正在疫情期间获得普遍关心，正在疫情铺开后，关于预制菜的会商却愈加激烈，特别是正在2025年9月出名大V罗永浩和西贝创始人贾国龙的胶葛后。本年2月，预制菜国度尺度的收罗看法稿发布，做为国度培育成长的财产之一，预制菜的价值正在哪里？为何目前几乎谈“预制菜”色变？消费者的顾虑有哪些？若何沉建行业信赖？肯托是正在2022年下半年起头关心到预制菜这一范畴。他告诉南都湾财社记者，近年预制菜的争议出格大，正在会商中，大师常提到“知情权”，即商家该当自动奉告消费者哪些是预制菜，“良多预制菜商家没有自动奉告，味道也极为预制，还收那么贵，这就不值了”。这场激发热议的预制菜辩论始于2025年9月。昔时9月10日，罗永浩正在微博发文吐槽西贝，称西贝几乎满是预制菜且价钱高贵，罗永浩还正在微博上暗示但愿国度尽早鞭策立法，强制饭店说明能否利用预制菜。次日（9月11日），西贝创始人贾国龙召开旧事发布会，暗示罗永浩用餐的菜品没有一道菜是预制菜，西贝的菜品也不是预制菜，并强硬暗示将告状罗永浩。取此同时，贾国龙全国370店的后厨，多家走访后厨发觉西贝后厨的部门食材保质期犬牙交错，好比无机西兰花保质期24个月、海鲈鱼冻品保质期18个月等，这进一步激发争议，正在社交平台网友戏称“求锤得锤”。然而，后厨参不雅勾当仅维持了两天便暂停，多店透露后厨影响门店一般运营且或存正在食安现患。虽然贾国龙几回再三强调预制工艺并非预制菜，但2025年9月15日，西贝发传教歉信暗示，尽可能把地方厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，此外，正取上逛供应商沟通正在食物平安和库存周转的前提下尽量缩短保质期。本年1月11日，西贝正在呼和浩特开会，会上透露西贝将一次性封闭全国102店，占总数的30%，1月15日，贾国龙正在伴侣圈称闭店将正在本年一季度连续完成，且再次暗示西贝没有预制菜。这场预制菜“知情权”风浪亦波及绿茶、和府捞面等多个餐饮品牌。正在罗永浩取西贝最后关于预制菜的争议后，2025年9月18日，有报道绿茶餐厅撤下门店“无预制菜”，本年1月，亦有网友爆料和府捞面一碗售价29元的面是员工将调料包挤进面碗再浇上热汤。绿茶和和府捞面均未就响应事务进行过回应。不外，和府捞面号曾于2024年登载一篇创始人李学林的专访文章。李学林暗示，和府捞面的餐品由地方厨房同一制做、配送，不属于预制菜，而市场大部门品牌则多为第三方预制供给。李学林还提到，从目前来看，良多消费者对预制菜存正在必然。从全球发财国度的环境来看，预制菜以及尺度化的央厨出品代表了更先辈的出产体例。特别正在食物平安的保障、出产效率的提高以及出品不变等方面，都比保守的体例更先辈靠得住。全球良多餐饮连锁巨头也恰是依托完美的央厨出品和供应链系统实现了“万店连锁”。肯托所反映的预制菜“知情权”，更多集中正在C端的线下餐饮门店中。市平易近林遥（假名）也是近年通过旧事账号推送认识到预制菜的，她较为苦末路的是，有时候点外卖，会感觉菜品像是预制菜，欠好吃，没有锅气，“很多消费者并非不去自动测验考试预制菜，而是食用”。南都湾财社记者走访广州河汉多家出名餐饮品牌发觉，浩繁餐饮企业起首正在预制菜上下功夫，如费大厨、太二酸菜鱼、九毛九等多家品牌都正在门店着沉宣传新颖现炒字眼。菜单标注分类是预制菜的一个次要标的目的。太二酸菜鱼小法式显示，品牌将菜品分为四类，A代表新颖食材、门店现做；B代表含冷冻原料、门店现做；C代表含预处置原料，门店现做；D代表含熟制原料，门店现做。此外，起身于深圳的湘菜品牌农耕记也正在菜单长进行。按照农耕记账号发布的菜单，菜单显示，门店共有45个产物，此中34店现做，10道为地方厨房或外采的半成品食材到门店现做，1道为外采菜品。菜单中还对餐厅现做、半成品食材和央厨、外采成品做领会释，其西餐厅现做包罗现切现做、切好现做以及生调现做；半成品食材意味着原料正在央厨或合做供应商颠末烫、过油、卤制、炖烧等工艺热制成半成品，经控温保鲜物流配送，正在餐厅现场烹调出品；央厨/外采成品则意味着熟品正在餐厅拆盘或复热出品。正在广州河汉一座大楼里，农耕记外卖坐点坐落于此，南都湾财社记者从农耕记客服领会到，这家品牌正在广州暂未开审问食门店，这意味着，目前农耕记正在广州只支撑外卖点单。农耕记广州这家外卖店写有“没用预制菜的外卖，假一罚十”的字样，店内有外卖员期待取餐，货架上摆放着茄子、鸡蛋等食材。更早前，老乡鸡曾于2024年4月发布一份长达677页、合计20万字的《老乡鸡菜品溯源演讲》，里面将所售菜品分为餐厅现做、半预制和复热预制三个类别，这取农耕记后来推出的菜品分类极为类似。南都湾财社记者曾就相关问题联系采访广州酒家、老碗会等多家出名餐饮企业，截至发稿前未获得回应；莲喷鼻楼相关担任人回应称，门店晦气用预制菜；农耕记客服回应称，企业目前专注本身成长，临时没有接管采访的预备。预制菜常供应到B端和C端。预制菜供应给B端餐饮门店，消费者有可能并不清晰本人食用的是预制菜，这也是近期预制菜争议的缘由之一。而生鲜零售平台间接面向C端消费者发卖预制菜，消费者能够自从选择采办取否。这也是预制菜供应的别的一个标的目的。国海证券2022年一份研报指出，预制菜行业下逛最大的需求来自于餐饮行业，占比达80%，小吃快餐店、连锁店、从打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜使用的次要场景。而跟着家庭小型化趋向等要素，预制菜越来越多触及到C端。该研报还显示，预测2026年，预制菜正在C端的占比将由2021年的20%增加至30%。美团小象超市、盒马、叮咚买菜、朴朴等生鲜零售平台均有面向消费者发卖预制菜，如小象超市上就有发卖双椒肉末土豆丝、冷鲜荷叶蒸鸡、冷鲜豉汁排骨等，商家页面会标注根基消息、配料/养分表等，如双椒肉末土豆丝包含猪肉沫、土豆丝，开袋即烹，3分钟速炒即可食用，保质期4天，需要冷藏。南都湾财社记者近日走访广州一家盒马鲜生超市，冰柜上摆放着喷鼻辣烤清江鱼等菜品，以该菜品为例，里面拆有烤鱼包、高汤包、喷鼻辣烤鱼酱包、暖锅川粉条、蔬菜包、面筋包和麻辣烤鱼辣椒丝包，保质期8天，产物包拆还附有食用方式。南都湾财社记者从盒马方面获悉，盒马大约正在2018年摆布就推出“快手菜”，聚焦于消费者感觉费时吃力的大菜，盒马近年推出的立异即食菜肴包罗荠菜搭配腊肉的冬去春来饭、喷鼻干马兰头拌面、川味啤酒鸭、烧椒鲈鱼等，让消费者能够正在家轻松复刻各类处所特色“硬菜”。南都湾财社记者从天眼查方面领会到，截至本年3月，我国现存预制菜相关企业超7。5万余家。2020年-2025年累计新增相关财产3。7万余家，2021年-2025年，预制菜相关企业的数量增速别离为：-143。4%、-68。2%、61%、54。7%、25。6%，由此能够看出，2023-2025年，我国预制菜相关企业数量连结逐渐增加的趋向，此中2023年增速最大。从地区分布看，山东、河南、江苏相关企业位列前三，别离占比总数量的12。4%、11。1%、9。4%。从注册本钱看，注册本钱正在100万以内的企业占比最多，为46。2%，注册本钱1000万以上的企业占比12。9%。2023年2月，预制菜初次被写入地方一号文件，正在《地方 国务院关于做好2023年全面推进村落复兴沉点工做的看法》中写道，要提拔净菜、地方厨房等财产尺度化和规范化程度；培育成长预制菜财产。2024年3月，市场监管总局六部分发布《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》（下称《通知》），并明白了预制菜的定义，上述风浪中贾国龙几回再三强调西贝并非预制菜也是源于此定义。本年2月6日，国度卫生健康委员会正在官网发布通知布告，该委发布《食物平安国度尺度 预制菜》（收罗看法稿），看法收罗时间截止至本年4月8日。该收罗看法稿沿用及弥补了《通知》中预制菜的定义，此外，还明白了以下食物不属于预制菜范围：从食类食物、净菜类食物、即食类食物以及地方厨房制做的菜肴。按照收罗看法稿，预制菜肴是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物。不包罗从食类食物、净菜类食物、即食类食物和地方厨房制做的菜肴。该份草拟的国标文件提到，预制菜的出产加工不得添加防腐剂，若利用防腐剂以外的食物添加剂，也应充实评估工艺需要性，做到非需要不添加，同时，食物添加剂的利用不该降低食物本身的养分价值，食物添加剂的利用不该食物变质以及食物本身或加工过程中的质量缺陷，不该以、掺假、伪制为目标利用食物添加剂。预制菜国标收罗看法稿也对预制菜的出产过程、养分质量、包拆、标签标识、运营过程、产物目标这几个方面做了要求。例如：出产企业应合理设定产物保质期，最长不该跨越12个月；餐饮制做利用预制菜时，按照相关，激励对分歧预加工体例的预制菜的利用环境对消费者予以申明，便于消费者领会相关消息。本年全国期间，预制菜也成为委员代表的提案话题。全国代表、广东亚北农副产物无限公司董事长黄秀芬曾向南都湾财社记者暗示，预制菜国标收罗看法稿的出台标记着预制菜财产从“发展”进入“规范成长”的新阶段，更是推进农业工业化、让农人增收的一个黄金机缘。黄秀芬暗示，预制菜素质上是一场深刻的“农业工业化”变化，把食物加工的环节，从遥远的大城市工场，前置到了产地的县城、乡镇。这意味着，农产物的增值部门，能够更多地留正在县域，留给参取此中的农人。“这个翻倍的收益，不应当只属于加工和发卖企业，更该当通过合理的机制，回馈给供给优良原料的农户。”此外，黄秀芬从一线察看平分析，目前我国预制菜成长应处理“小出产”取“大尺度”的跟尾难题、“最初一公里”的冷链短板等问题，还应成立更慎密、更合理的“联农带农”机制，以及获得消费者信赖。她注释，预制菜国标对原料、加工、保鲜提出了更高要求，这无疑有益于行业久远成长，但对于大量中小微企业和合做社来说，成立全套的检测、品控和可逃溯系统，初始投入和合规成本比力高，短期内可能面对必然的转型压力。此外，目前，良多农产物产区的冷链根本设备还不敷完美，“断链”现象时有发生，影响了原料到工场的质量和效率。黄秀芬也察看到，过去一些关于“科技取狠活”的会商，反映了市场对预制菜平安取健康的关心，沉建信赖，需要整个财产链的通明化和尺度化。